由于食用油新標(biāo)準(zhǔn)自今年“十一”開(kāi)始實(shí)施，各大食用油生產(chǎn)廠(chǎng)家紛紛在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之前迅速對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，以盡快適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的要求。據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)要求廠(chǎng)家把食用油明確劃分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)質(zhì)量等級(jí),還特別要求花生油和大豆油的生產(chǎn)廠(chǎng)家，在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨工藝”還是“浸出工藝”。
記者了解，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于食用油生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)原料、技術(shù)工藝、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都做出了嚴(yán)格的規(guī)定。那么，家庭常用的食用油中，各種油品的營(yíng)養(yǎng)元素到底有哪些？吃什么樣的油最健康？這應(yīng)該是廣大消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。
從食用油中吃到了什么
普通百姓的家中最常使用的食用油一般是菜子油、大豆色拉油、花生油、葵花子油，近兩年昂貴的橄欖油也走進(jìn)了高層消費(fèi)者的廚房中。
記者在采訪(fǎng)中國(guó)油脂分會(huì)李志偉副會(huì)長(zhǎng)時(shí)，他特別強(qiáng)調(diào)，只有營(yíng)養(yǎng)的平衡攝入才能保障人體的健康成長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用單一的油種對(duì)人體健康不利。另外，對(duì)于多數(shù)人選擇食用油的惟一標(biāo)準(zhǔn)是“香不香”的問(wèn)題，專(zhuān)家提出了嚴(yán)重的警告：食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，選擇好油，一看品質(zhì)，二看健康。如果只重“口味”忽視“營(yíng)養(yǎng)”，身體健康將難以保障！
專(zhuān)家詳細(xì)介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：
一防
食用油中的高芥酸
西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛(ài)食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對(duì)菜子油消化吸收率較高。但國(guó)內(nèi)外不少心血管專(zhuān)家對(duì)心臟病患者的調(diào)查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來(lái)不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”。
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產(chǎn)品芥酸含量≤5％，仍然高于國(guó)外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。專(zhuān)家建議，患有各類(lèi)心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應(yīng)盡量不吃高芥酸菜子油。
二防
油中的營(yíng)養(yǎng)成份單一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志偉專(zhuān)家介紹，色拉油也稱(chēng)為“一級(jí)油”（國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)），生產(chǎn)廠(chǎng)家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過(guò)八道程序提煉的大豆油，使其變?yōu)闊o(wú)色無(wú)味的油種。因此大豆油本身的很多營(yíng)養(yǎng)元素也不可避免地被“精煉掉”了，并且東北人所喜愛(ài)的“豆香”味也沒(méi)有了。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均有益。同時(shí)，專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。
三防
花生油的黃曲霉毒素
由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛(ài)濃烈口味的北方人對(duì)花生油的香味尤其喜愛(ài)。但是，專(zhuān)家指出花生油有其獨(dú)特的問(wèn)題和缺點(diǎn)。
最嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過(guò)期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費(fèi)者無(wú)法通過(guò)品嘗去了解花生油中有沒(méi)有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對(duì)身體危害極大。
在花生油的生產(chǎn)過(guò)程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？李志偉專(zhuān)家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上，黃曲霉毒素不會(huì)在純壓榨過(guò)程中被除掉。目前，市場(chǎng)上某些廠(chǎng)家大肆宣揚(yáng)壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。
實(shí)際上，歐美國(guó)家對(duì)花生油要求極為嚴(yán)格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國(guó)規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達(dá)標(biāo)的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。
黃金比例最健康專(zhuān)家建議家庭不要長(zhǎng)期食食用單一油品，油要變換著吃，可以多食調(diào)和油，這樣才有利于身體健康。
據(jù)記者了解，調(diào)和油是通過(guò)特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進(jìn)行配制而成，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。
世界衛(wèi)生組織、中國(guó)糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出的結(jié)論是，當(dāng)人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達(dá)到1：1：1時(shí)，才是最健康、完美的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
李志偉專(zhuān)家也多次強(qiáng)調(diào)，多食調(diào)和油有益健康，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)油品時(shí)一定要選擇正規(guī)的、知名的品牌，以保障營(yíng)養(yǎng)健康。
分析了以上幾種常用食用油，我們可以看到每種單一油種都有其利弊。為了健康的生活，消費(fèi)者不應(yīng)僅僅關(guān)心“味覺(jué)享受”，而要盡早樹(shù)立“營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食觀(guān)念，養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，把“營(yíng)養(yǎng)均衡1：1：1”的健康理念帶到平常的一日三餐中。
