米飯是我國(guó)人民的第一大主食，因?yàn)槿藗儙缀趺刻於家獢z入，所以米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就具有了重要意義。

　　一般來說，米比面中的維生素、礦物質(zhì)含量低，而煮米飯又比做面食的營(yíng)養(yǎng)損失大，如果不注意保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素，以米為主食的人很容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏。

　　大米經(jīng)過精磨，其中的維生素B1已經(jīng)相當(dāng)少了。淘米時(shí)，許多人要洗了又洗，直搓到水變清亮為止，結(jié)果呢，30％以上的可溶性營(yíng)養(yǎng)素隨淘米水損失了。

　　煮米飯時(shí)，添的水可能是帶有氯氣的自來水，而氯氣會(huì)破壞其中的維生素B1。由于煮飯時(shí)間長(zhǎng)，又使維生素受熱損失了不少。

　　有些南方人喜歡吃撈蒸飯，把米湯倒出去再蒸，這樣做營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失實(shí)在太大了，把濃濃的湯里的那些好東西全部損失了，其中包括：維生素B族、礦物質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)和少量的脂肪。在過去沒有奶粉的時(shí)代里，許多沒有奶水的母親給嬰兒喝熬得很濃的米湯，居然也救活了不少小生命，這足以說明，米湯中的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)多。

　　現(xiàn)在城市人買的米大多經(jīng)過精磨，都比較干凈，淘米時(shí)只需兩次就足夠了；不能用熱水淘米，更不能搓洗，這樣會(huì)使養(yǎng)分損失更大。淘米水中的混濁并不是臟東西，而是淀粉、蛋白質(zhì)等。如果買的是不淘洗米，就更不必淘了。米的含水量本來就很低，細(xì)菌難以繁殖，再經(jīng)過蒸煮，其中的微生物已經(jīng)全部殺滅了，不可能對(duì)健康產(chǎn)生威脅。

　　碗蒸飯營(yíng)養(yǎng)損失少，可是現(xiàn)在的城市家庭大多用電飯鍋煮飯，甚至用高壓鍋，很少用碗蒸。其實(shí)，用這些現(xiàn)代化的方式完全可以做出口味好、營(yíng)養(yǎng)也好的米飯。用電飯鍋煮飯的好方法是：把米先用冷開水浸泡1－2個(gè)小時(shí)，然后啟動(dòng)煮飯開關(guān)。泡過的米煮出來口感好，粒完整，而且省火省電，縮短加熱時(shí)間，從而減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。